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科学家使用大豆蛋白作为骨架 在实验室内种植牛肉

协作发布人造肉汉堡包。在Impossible Foods和Beyond Meat那样的企业寻找以绿色植物为基本的肉代替品, 专家已经勤奋在实验室里栽种牛肉。

在周一发布在《自然食品》杂志期刊上的一项新科学研究中,非洲科学研究工作人员详解了一种三d支撑架的制作过程,该支撑架是用大豆机构蛋白质(一种大豆油生产制造的可食副产物)手工雕刻而成的,它饰演牛细胞生长发育的框架,造就出牛肉样的肌肉组织,三名青年志愿者说,这种肌肉组织在煎炸或烤制时具备“让人愉快的鲜味”,并充足拷贝了肉制品的色泽。

实验室栽种肉类全过程与Impossible Foods和Beyond Meat那样的企业所应用的全过程显著不一样。这种肉类代替品生产商应用大豆和土豆蛋白质来搭建自身的商品。她们在搭建根据绿色植物的商品时获得了称赞,虽然这类商品结构类型与肉类并不太类似,但他们依然看上去像真品。

饲养肉各有不同,它致力于在分子结构水准上生产制造肉。生物学家觉得,能够诱骗牛或鸡的细胞变成特殊的肌肉组织,但是将他们塑造成肉粒,则必须一个钢管脚手架。那便是有纹路的大豆蛋白质,这类原材料是多孔结构的,如同海棉一样,它为细胞出示了黏附和生长发育的室内空间,而且可以在实验室中轻轻松松成形。该科学研究工作组加上了一种被称作“通讯卫星细胞”的牛全身肌肉细胞化合物,随后将其与多种多样系数一起塑造以刺激性他们的生长发育和完善。

现阶段,根据细胞的肉距大批量生产也有较长的路要走,他们都还没Impossible Foods或Beyond Meat出示的扩展性。他们的制造成本很高,因而必须实验室来进行。开发设计出可以造成同样口味并可以开展更划算,更高通量测序生产制造的靠谱支撑架,是将根据细胞肉走向市场的第一步。

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